TRADITION FAMILIALE
Matthieu est tombé dans la marmite quand il était petit. Ses parents deviennent adhérents Intermarché en 1987 et ouvrent un supermarché à St Jean de Moirans en Isère.
Puis, en 1992, la famille Cancoin décide de se diversifier et fait l’acquisition du célèbre hôtel niçois 4* « Le Petit Palais« .
C’est à ce moment-là que Matthieu embrasse sa scolarité à Nice. Il intègrera, quelques années plus tard le renommé lycée hôtelier Paul Augier, d’où il sortira diplômé en 2003 avec les félicitations du jury.
Paré de son diplôme d’art culinaire ainsi que de solides bases en pâtisserie, il rejoint l’équipe de Yannick Alléno au prestigieux palace parisien : « Le Meurice ». Cette expérience lui permet de s’épanouir et de développer une expertise incontestable dans le monde de la gastronomie. Toujours en quête d’excellence, il entre à l’École privée Banette en 2008 afin d’acquérir toujours plus d’expertise, de maitriser les techniques de panification et l’univers de la boulangerie.
Savoir-Être &
Savoirs-Faire
« Le mariage de la modernité et de l’authenticité pour un pain bien fait. »
Matthieu CANCOIN
